путеводитель по
вечному городу
Путеводитель по Риму. Рим - вечный город.
Закусить и... плотно поесть – макароны и «пельмени»

Закусить и... плотно поесть – макароны и «пельмени»

06 ноября 2017

Итальянцы считают себя великими кулинарами (что, в общем, так и есть), а свою кухню - лучшей в мире. И они абсолютно уверены, что так вкусно, как в Италии (у каждой местности есть свои традиционные рецепты, одно и то же блюдо в соседних районах может готовиться совершенно по-разному), не едят нигде (ну, а с этим можно поспорить). Задав вопрос «Ну, нравится вам итальянская (римская) кухня?», римлянин (да и любой другой итальянец) ждет только одного ответа...

Но почти всем остальным гражданам земного шара итальянская еда все же известна в основном «пиццей-пастой-спагетти», которые, кстати, имеют сотни (не десятки!) вариантов приготовления. Китайское изобретение (лапша, макароны) на итальянской земле стало, безусловно, первым блюдом в прямом (без него не обходится ни один обед) и переносном (национальное блюдо) смысле. Так у нас американский картофель стал блюдом русской национальной кухни. Само название макаронам, говорят, дал какой-то кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: «О, как мило! («О, ма карони!»)».

¦ «Капелетти романьоли» - это средние по величине макароны в форме «маленьких шляп».
¦ «Паппараелле» - лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2x4 см.
¦ «Пене» называются толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья.
¦ «Ригатони» - толстые макароны длиной 4-5 см с нанесенными продольными линиями.
¦ «Спагетти» - очень длинные тонкие макароны.
¦ «Тальятелле» - плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см.
¦ «Тортеллини» - макароны в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта.
¦ «Феттуччине» - тонкая лапша.

Многочисленность форм - разнообразие цветов! Есть макароны зеленые (благодаря измельченному шпинату), оранжевые (с морковным соком), розовые (с добавлением томатов), черные (окрашиваемые чернилами каракатицы), а также комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые называют «сено-солома».

В общем, чтобы объять необъятное - закажите Assagiata (ассаджата) - ассорти из разнообразных паст. Есть правило сочетания соусов с макаронными изделиями — чем короче и толще макароны, тем гуще соус. И каждый римлянин знает секрет приготовления для спагетти собственного неповторимого соуса. Общепринятый же здесь - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В конце в соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.

Вот блюда из теста, схожие с нашими варениками и пельменями:

¦ «Ангелотти» — пельмени с тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината).

¦ «Канеллони» - похоже на блинчики с начинкой (печенка с грибами, ветчина с горошком и т.д.), подаются под разными соусами.

¦ «Лазанья» - известное блюдо, представляющее собой запеченную между несколькими тонкими пластинами лапши мясную или грибную начинку с сыром.
¦ «Ньокки» - клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. И наконец, «равиоли» - квадратные пельмени, которые подают в тех же томатных соусах и с тертыми сырами.

Найдите свой билет в Рим

© 2012-2018 go2rome.ru
Яндекс.Метрика